Descrizione del processo produttivo:
La semola, la farina e le uova vengono dosate e mescolate nelle impastatrici che preparano l’impasto. Successivamente lo stesso viene laminato con diversa calibratura della sfoglia a seconda della tipologia del prodotto. Gli ingredienti del ripieno, precedentemente preparati, vengono mescolati in apposita impastatrice (planetaria) fino a formare un impasto omogeneo.
A questo punto mediante l’utilizzo di apposite attrezzature (tortellinatrici) viene formata la pasta farcita. Il prodotto subisce quindi un trattamento termico (pastorizzazione), cui segue il raffreddamento e l’immediato confezionamento in atmosfera protettiva.
Le confezioni vengono poi etichettate e stoccate in cella frigorifera a +4°C max.
| Ingredienti
Ingredienti ripieno: carne di suino, mortadella (carne suina, sale, amido, zucchero, spezie, aromi naturali, pistacchi), carne di cappone 13% (6,5% sul totale), pangrattato (farina di grano tenero tipo “0”, lievito, sale), formaggio grattugiato (latte, sale, caglio, conservante: lisozima da uovo), Grana Padano (latte, sale, caglio, conservante: lisozima da uovo), ortaggi (carote, cipolla, sedano), sale, olio extra vergine di oliva, olio di semi di girasole, rosmarino, noce moscata. Ingredienti della pasta: farina di grano tenero tipo “0”, semola di grano duro, uova 28% (17,9% sul totale). Può contenere tracce di crostacei, pesce, altra frutta a guscio e senape. |
| Valori nutrizionali per 100g
Energia 1259 kJ – 300 kcal Grassi 11 g Di cui acidi grassi saturi 4,4 g Carboidrati 31 g Di cui zuccheri 0,7 g Fibre 2,4 g Proteine 18 g Sale 0,56 g |
Recensioni
Ancora non ci sono recensioni.