SALMONE SELVAGGIO SOCKEYE
Si tratta del noto salmone rosso, nome indigeno “sockeye”. Vive sulle coste occidentali degli USA fino all’Alaska e alla Siberia. Di dimensioni medio-piccole, di forma sottile, famoso per il colore rosso intenso della carne, la straordinaria morbidezza e il gusto deciso, che lo rendono particolarmente indicato per l’affumicatura. Le sue carni sono fonte di omega 3
CARATTERISTICHE E ABBINAMENTI
Compatto e asciutto, gusto fine ed elegante. Provalo su pancarrè leggermente tostato e spalmato con un poco di burro tradizionale. Cospargi con una macinata di pepe e accompagna con un buon Gewurztraminer dell’Alto Adige.
METODO
Per ottenere un prodotto di qualità superiore, le fasi di lavorazione più importanti vengono eseguite a mano. Dopo aver filettato il salmone, viene cosparso di sale grosso marino lasciandolo riposare una notte intera. Successivamente viene lavato, asciugato per 12 ore utilizzando un innovativo processo a flusso d’aria orizzontale e affumicato per 3 ore a 30°C con pregiato legno vergine di faggio.
Dopo ciò la temperatura viene abbattuta a 0°C per circa 48 ore, come se fosse una piccola stagionatura, per passarlo poi in un’apposita sala dove viene confezionato nei diversi tagli e formati richiesti dal mercato. Il prodotto non viene mai congelato dopo la lavorazione e il confezionamento al fine di preservare intatto il gusto e la consistenza della carne.
CONSERVARE IN FRIGORIFERO A T= 0/+4°C
Una volta aperta la confezione, consumare entro 2 giorni. Per apprezzare al meglio le virtù aromatiche e gustative, aprire la confezione e lasciare il salmone a temperatura ambiente per 20 minuti circa prima di servirlo.
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