| ORIGINE PRODOTTO ITTICO | Sgombro “Scomber scombrus” pescato nell’Oceano Atlantico nord-orientale, zona FAO n° 27, sottozona VIa, Scozia occidentale |
| INGREDIENTI | Sgombri cotti, olio di semi di girasole, aceto di vino, sale; correttore di acidità: acido citrico E330; conservante: benzoato di sodio E211 |
| PROCESSO PRODUTTIVO | Gli sgombri vengono decongelati a temperatura ambiente, decapitati, eviscerati e quindi cotti in acqua a 100° C; una volta cotti vengono puliti e filettati; i filetti di sgombro vengono poi marinati in frigorifero per almeno 48 ore; dopo marinatura i filetti vengono sgrondati dalla concia, stivati manualmente nei contenitori (o alla rinfusa nei fusti), pesati e colmati di olio; i contenitori vengono poi chiusi ermeticamente e una volta etichettati confezionati in cartoni. |
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