Fagottini allo Speck gr.300

Pasta fresca all’uovo con ripieno a base di speck.

Porzionato peso fisso gr.300 ATM
Shelf life: 50 giorni circa

 

SKU: CE81 Categorie: , Tag:

Descrizione del processo produttivo:

La semola, la farina e le uova vengono dosate e mescolate nelle impastatrici che preparano l’impasto. Successivamente lo stesso viene laminato con diversa calibratura della sfoglia a seconda della tipologia del prodotto. Gli ingredienti del ripieno, precedentemente preparati, vengono mescolati in apposita impastatrice (planetaria) fino a formare un impasto omogeneo.

A questo punto mediante l’utilizzo di apposite attrezzature (tortellinatrici) viene formata la pasta farcita. Il prodotto subisce quindi un trattamento termico (pastorizzazione), cui segue il raffreddamento e l’immediato confezionamento in atmosfera protettiva.

Le confezioni vengono poi etichettate e stoccate in cella frigorifera a +4°C max

 Ingredienti

Ingredienti del ripieno: speck 36% (carne di suino, sale, spezie, destrosio) (13% sul totale), mortadella

(carne suina, sale, amido, zucchero, spezie, aromi naturali, pistacchi), pangrattato (farina di grano tenero

tipo “0”, lievito, sale), carne bovina, carne suina, formaggio grattugiato (latte, sale, caglio, conservante:

lisozima da uovo), formaggio Grana Padano DOP (latte, sale, caglio, conservante: lisozima da uovo),

ortaggi (carote, cipolla, sedano), olio extra vergine di oliva, olio di semi di girasole, sale, spezie, rosmarino,

aglio.

Ingredienti della pasta: farina di grano tenero tipo “0”, semola di grano duro, uova 28% (17,9% sul totale).

 

Può contenere tracce di crostacei, pesce, soia, altra frutta a guscio e senape.

 

Valori nutrizionali per 100g

Energia                                                                               1280 kJ – 305 kcal

Grassi                                                                                  11,7 g

Di cui acidi grassi saturi                                                 5,1 g

Carboidrati                                                                        32,6 g

Di cui zuccheri                                                                  0,7 g

Fibre                                                                                    1,1 g

Proteine                                                                            16,7 g

Sale                                                                                      1,67 g

 

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