Descrizione del processo produttivo:
La semola, la farina e le uova vengono dosate e amalgamate nelle impastatrici.
Successivamente, lo stesso viene laminato con diversa calibratura della sfoglia a seconda della tipologia del prodotto. Gli ingredienti del ripieno, precedentemente preparati, vengono mescolati in apposita impastatrice (planetaria) fino a formare un impasto omogeneo.
A questo punto mediante l’utilizzo di apposite attrezzature (raviolatrice) viene formata la pasta farcita.
Il prodotto subisce quindi un trattamento termico (pastorizzazione), cui segue raffreddamento e l’immediato confezionamento in atmosfera protettiva.
Le confezioni vengono poi etichettate e stoccate in cella frigorifera a +4°C max.
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